180 gr de manteca

300 gr de azucar

3 huevos

250 gr de calabaza , procesada

25 cl de suero de leche

380 gr de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de canela molida

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de jenjibre molido

1/8 de cucharadita de especia para pastel de calabaza.

115 gr de manteca

115 gr de mantequilla derretida

2 claras

1 cucharadita de vainilla

530 gr de azucar glas cernida

PREPARACION:

Con la batidora electrica a media velocidad, batir en una fuente grande, la manteca y mantequilla derretida, hasta que se vea ligeramente cremosa.

Añadir las claras y la vainilla y mezclar bien.

Poco a poco añadir la azucar glas y batir bien.

NOTA:

Usar siempre huevos limpios, sin grietas en las cascaras. Esta recomendacion es para todas las recetas que lleven huevos.

Este relleno sirve para todo tipo de tortas o bizcochuelos. Con la torta de chocolate va muy bien.

Masa:
Manteca, 150 g
Harina, 400 g
Yemas, 6
Agua tibi,a 50 mililitros.

Relleno:
Dulce de leche, 500 g

Cubierta de merengue suizo:
Claras, 4
Azúcar impalpable, 3 cucharadas
Jugo de limón o esencia de vainilla

Preparación

- Unir todos los ingredientes de la masa
- Amasar
- Dejar descansar en la heladera 1 hora
- Separar en 8 bollos
- Estirar la masa hasta convertir cada bollo en un disco de 1 mm de alto
- Hornear cada disco en asadera enmantecada entre 5 y 10 minutos
- En caliente intercalar los discos con el dulce de leche
- Batir las claras y el azucar impalpable suavemente calentando en fuego bajo,
- Cuando se calienta batir más fuerte hasta que se ponga consistente
- Saborizar con esencia de vainilla o jugo de limón
- Cubrir la torta con el merengue, haciendo picos con una manga
- Gratinar a horno moderado unos minutos, hasta que el merengue esté dorado

Un bizcochuelo casero o comprado
Crema de leche, 400g
Azúcar, 6 cucharadas
Esencia de vainilla, dos cucharaditas
Merengues de panadería, 250 g
Frutillas, ½ k
Kiwis, 4
Duraznos en almíbar, 4 mitades

Preparación

- Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia (crema chantilly).
- Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño, reservar unas 10 frutillas enteras para decorar.
- Pelar y cortar los kiwis en cubitos.
- Cortar los duraznos en cubitos.
- Cortar el bizcochuelo al medio, untarle la mitad de la crema.
- Incorporar la fruta cortada y la mitad de los merengues que habrán sido rotos con la mano.
- Juntar las dos mitades de bizcochuelo y presionar.
- Untar la torta frutal con el resto de la crema, decorar con los merengues y las frutillas que restan.
- Llevar a la heladera por lo menos 4 horas antes de servir.

Ricota, 2 tazas.
Harina 0000 tamizada, 2 y ½ taza.
Huevos, 6.
Ralladura de 2 naranjas.
Jugo de 2 naranjas.
Azúcar, 6 cucharadas.
Polvo de hornear, 1 cucharadita.

Optativos

Nueces picadas, 3 cucharadas.
Almendras, entre 10 y 12 unidades.
Azúcar impalpable, 1 taza.

Elaboración

Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto letra. Agregar la ricota, la ralladura de naranja y el jugo; seguir batiendo y alternar con la harina mezclada con el polvo de hornear.

Batir las claras a nieve y agregar el resto del azúcar mientras se sigue batiendo.

Incorporar de a cucharadas las claras a la mezcla de ricota con movimientos de abajo hacia arriba para que la preparación quede
aireada.

Colocar en molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno a temperatura media hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

Retirar del horno y cubrir con un círculo de nueces picado grueso y cerca del centro otro círculo de almendras.

Hacer un azucarado revolviendo el azúcar impalpable con unas gotas de agua caliente hasta formar una pasta espesa, pero que se pueda extender.

Esparcir el azucarado en forma despareja sobre toda la cubierta.

(Para ocho porciones)

Masa
Harina, 2 tazas
Polvo para hornear, 2 cucharadas
Manteca, 125 g.
Azúcar, 110 g.
Huevos, l
Yemas, 1
Leche, 2 cucharadas

Relleno
Ricota, 500 g.
Azúcar, 1 taza de té
Huevos, 3
Pasas de uva, 100 g.
Ron u otro licor blanco, 4 cucharadas.
Ralladura de la cáscara de l limón.
Fécula de maíz, 1 cucharada

Preparación

Masa
- Batir la manteca fría con el azúcar.
- Agregar el huevo y la yema y batir.
- Mezclar la harina con el polvo leudante.
- Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
- Amasar para unir los ingredientes.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
- Forrar un molde N° 4 o bien 24 cm. de base

Relleno
- Macerar las pasas con el ron.
- Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón.
- Incorporar las yemas de a una y batir suavemente.
- Agregar las pasas de uva algo escurridas.
- Incorporar la fécula.
- Echar las pasas y revolver.
- Batir las claras a punto nieve.
- Agregar las claras mezclando suavemente en forma envolvente.
- Aplanar la masa.
- Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm. fuera del mismo.
- Rellenar con la mezcla de ricota.
- Replegar la masa sobre el relleno.
- Con un cortapastas cortar la masa restante formando algún dibujo.
- Colocar encima del relleno en forma decorativa.
- Cocer en horno a 180° hasta dorar levemente la superficie.
- Servir fría.

Masa
Yemas, 6
Huevo, 1
Nueces peladas, 300 g
Azúcar, 300 g
Claras de huevo, 6
Bizcochos tostados semidulces (tipo Canale), 21
Pan rallado, 3 cucharadas

Relleno y cubierta de crema moka
Manteca, 150 gr.
Yemas, 4
Café soluble, 3 cucharadas
Azúcar impalpable, 225 g

Elaboración

- Unir las yemas con el huevo y el azúcar.
- Batir hasta que quede casi blanco.
- Agregar el pan rallado, las nueces picadas grueso, los bizcochos pulverizados, y mezclar bien.
- Mezclar suavemente las claras batidas punto nieve.
- Colocar en un molde de 24cent. de diámetro enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno mediano de 35 a 45 minutos.
- Una vez fría desmoldar y cortar por la mitad, obteniendo dos discos.
- Rellenar con parte de la crema.
- Colocar el resto como cubierta
- Decorar con medias nueces.
- Guardar en heladera.
- Conviene hacerla el día anterior.

Crema para el relleno y la cubierta
- Batir las yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas.
- Agregar el café soluble y la manteca blanda seguir batiendo hasta unir.

- Manzanas verdes (Granny Smith), 5
- Azúcar blanca: dos tazas
- Azúcar negra (opcional): media taza
- Manteca: un pan
- Harina:dos tazas
- Huevos: cuatro
- Leche, más o menos una taza.
- Ralladura de 1 limón
- Canela y nuez moscada en polvo, una pizca (opcional)

Preparación:

- Poner un molde para tortas grande sobre la hornalla a fuego bien bajo. Agregar un tercio de pan de manteca y derretir, sin dejar quemar. Hacer rotar el molde para que la manteca cubra bien el fondo y los bordes. Entibiar
- Espolvorear sobre la manteca fundida una taza del azúcar blanca y el azúcar negra. Cubrir bien todo el fondo del molde.
- Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en rodajitas finas. Acomodar sobre la mezcla de azúcares formando capas concéntricas.
- Batir la manteca restante con el azúcar que quedó hasta lograr una crema blanca y esponjosa.
- Agregar uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.
- Agregar las especias, si se usan, y la ralladura de limón.
- Agregar media taza de leche o un poquito más, según sea necesario.
- Agregar la harina de a poco, mezclando bien luego de cada adición. Si hace falta agregar más leche. Debe quedar una masa semilíquida, no muy dura ni muy blanda.
- Volcar sobre las manzanas y la manteca.
- Cocinar en horno tirando a fuerte, por cuarenta y cinco minutos más o menos.
- Sacar del horno cuando un escarbadientes clavado en el medio salga limpio. Dejar enfriar diez minutos.
- Prender la hornalla y poner el molde sobre el fuego bajo, tres minutos. Apagar y pasar un cuchillo por los bordes.
- Con cuidado, desmoldar sobre un plato grande.

Esta torta al revés se puede hacer con manzana, con pera, con rodajas de ananá, con duraznos, o con casi cualquier otra fruta.

<!– –>

- Seis huevos.
- Seis cucharadas de harina 0000 (harina para repostería).
- Seis cucharadas de azúcar.
- Tres cucharadas de manteca.
- 150 gr. de chocolate semiamargo de buena calidad.

Ingredientes para el relleno:

- 500 gr. de frutillas.
- 2 mangos bien maduros.
- 6 cucharadas de azúcar.
- un trozo de cuatro centímetros de jengibre fresco, pelado y picado muy fino.
- 500 gr. de crema de leche.
- Una taza de agua

Preparación de la torta:

- Calentar el horno a temperatura baja. Enmantecar y enharinar un molde redondo mediano para tortas, preferentemente desmoldable.
- En un bol metálico, colocar el chocolate picado con la manteca. Derretir a baño maría muy suave, o en microondas, revolviendo hasta que se disuelva bien.
- Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol con el azúcar, batir con batidora eléctrica hasta que la preparación esté bien blanca y espumosa.
- Agregar el chocolate derretido, batir bien.
- Agregar la harina con un tamiz, en tres veces. Batir bien luego de cada adición.
- En otro bol, batir las claras a nieve. Agregar a la preparación de yemas y chocolate y batir hasta integrar.
- Colocar la preparación en el molde, cocinar en horno moderado-suave hasta que la torta esté hecha, más o menos 40 minutos. Cuando un escarbadiente clavado en ella sale limpio y seco, retirar del horno y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

- Hacer un almíbar con cuatro cucharadas de azúcar y el agua. Cocinarlas en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva. Colocar el jengibre y dejar hervir por un minuto. Apagar el fuego.
- Lavar las frutillas, retirar los cabitos y cortarlas en rodajas. Colocar en un bol con la mitad del almíbar de jengibre, dejar marinar 20 minutos.
- Pelar los mangos, cortarlos en tajadas finas, colocar en un bol con el resto del almíbar, dejar marinar 20 minutos.
- Batir la crema de leche hasta punto chantillí, endulzar con dos cucharadas de azúcar y reservar.

Armado de la torta:

- Colar el mango y las frutillas, guardando el almíbar de la marinada.
- Cortar la torta en tres capas, con cuidado (las capas será muy finas).
- En la fuente de servir, colocar una capa de bizcochuelo y pincelar con el almíbar de jengibre reservado. Untar con una capa de crema chantilly, cubrir con rodajas de mango, y untar con más crema.
- Pincelar la segunda capa de bizcochuelo con el almíbar y colocarla sobre la crema, con el lado humedecido para abajo. Pincelar nuevamente con almíbar.
- Untar con crema, cubrir con las rodajas de frutilla, untar con más crema.
- Pincelar la última capa, tapar con ella las frutillas y crema (con el lado humedecido hacia abajo). Pincelar el exterior de la torta.
- Untar la torta con la crema sobrante y sobre ella disponer las frutillas que hayan quedado y algunas rodajas de mango, contrastando los colores.
- Pincelar con el almíbar sobrante.
- Dejar la torta en heladera por lo menos 4 horas antes de consumir.

Preparación

Al fuego se echa la harina de arroz desecha en leche y se añade el azúcar.
Al hervir se aparta del fuego y se añade la pera (rallada o triturada), la ralladura de limón y la clara batida a punto de nieve dura.
Sin dejar de revolver con una cuchara de madera.